Préparation :

• Commencez par émincer l’oignon blanc
• Ciselez les poivrons
• Dans une russe, faites compoter vos poivrons + oignon blanc dans un filet d’huile d’olive et faites refroidir.
• Réalisez un caviar d’aubergine : 1 aubergine au four avec un filet d’huile d’olive fleur de sel, une fois cuite la passer au robot afin d’atteindre une texture lisse.
• Dans un cul de poule : mélangez les feuilles de basilic, le veau coupé finement, la tomate en brunoise, la marmelade de poivrons
• Assaisonnez correctement le tartare et le dresser sur une virgule de caviar d’aubergine